- พฤติกรรมการกินสามารถเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้มากถึง 1 ใน 3 ของปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ
- ไขมันจากอาหารปิ้งย่างที่หยดลงบนถ่านจนเกิดควัน ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง หากรับประทานบ่อยจะเกิดการสะสมอยู่ในร่างกาย ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและอาจกลายเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้
- อาหารทะเลสดมักมีการปนเปื้อนจากสารฟอร์มาลีนที่ใช้ในการเก็บรักษา หากได้รับสารนี้จนเกิดการสะสมในร่างกาย จะมีผลทำให้ระบบการทำงานของตับ ไต และหัวใจเกิดความผิดปกติ และการรับประทานอาหารทะเลดิบๆ จะทำให้เสี่ยงต่อการได้รับสารโลหะหนัก เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งได้
อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่ามีอาหารหลายชนิดที่มีสรรพคุณในการต้านมะเร็ง แต่อาหารที่อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งก็มีเช่นกัน โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ ถึงแม้จากสถิติพบว่า 9 ใน 10 คนที่เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ เกิดขึ้นมากกว่า 50 ปี แต่พฤติกรรมและรูปแบบการเลือกรับประทานอาหารก็เป็นปัจจัยในการเพิ่มโอกาสเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้มากถึง 1 ใน 3 ของปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ โดยเฉพาะอาหารยอดฮิตทั้ง 5 เมนูนี้ ที่เป็นตัวการสำคัญที่กระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
- เนื้อย่างวากิว หมูคุโรบูตะย่าง
หนึ่งในเมนูที่เป็นปัจจัยเสี่ยงก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ เพราะเป็นอาหารที่มีไขในอิ่มตัวสูง นอกจากนี้เนื้อวัวและเนื้อหมูยังเป็นเนื้อประเภทเนื้อแดงมีฮีม (heme) หรือสารประกอบฮีโมโกลบิน หากรับประทานในปริมาณมากจะไปกระตุ้นเซลล์มะเร็งให้เติบโต อีกทั้งการปิ้งย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยมีไขมันหยดลงบนถ่านจนเกิดควัน ก่อให้เกิดสารโพลีไซคลิก อโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons- PAH) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง หากรับประทานเป็นประจำจะเกิดการสะสมในร่างกาย ทำให้ร่างกายเกิดการอักเสบเรื้อรังจนกลายเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้
สำหรับบางคนแล้วอาจเป็นเมนูโปรดที่เลิกทานไม่ได้ ดังนั้นจึงควรตัดส่วนที่ไหม้เกรียมทิ้งเสียก่อนค่อยรับประทาน ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ไม่ควรรับประทานมากและบ่อยจนเกินไป
- ส้มตำปูปลาร้า
อาหารพวกส้มตำมีเครื่องปรุงรสมากมายที่สุ่มเสี่ยงทำให้เกิดโรคมะเร็งได้ ทั้งกระเทียม พริกแห้งที่ขึ้นราง่าย ปูเค็มและปลาร้าที่หากไม่ปรุงให้สุกเสียก่อนก็อาจมีพยาธิใบไม้หรือไข่พยาธิที่จะไปเป็นปรสิตในร่างกายมนุษย์ เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดมะเร็งตับ และยังพบว่ามีการใส่ดินประสิวในปลาร้าเพื่อถนอมอาหาร โดยดินประสิวนี้มีสารไนโตรซามีน เป็นสารก่อมะเร็งที่มีความรุนแรง จึงไม่ควรที่จะรับประทานปลาร้าดิบ เพราะจะเป็นการเพิ่มโอกาสที่จะได้รับสารดังกล่าวมากขึ้น
- อาหารทะเลดิบกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด
อาหารทะเลสดมักมีการปนเปื้อนจากสารฟอร์มาลีนที่ใช้ในการเก็บรักษา หากได้รับสารนี้จนเกิดการสะสมในร่างกาย จะมีผลทำให้ระบบการทำงานของตับ ไต และหัวใจเกิดความผิดปกติ และการรับประทานอาหารทะเลดิบๆ จะทำให้เสี่ยงต่อการได้รับสารโลหะหนัก เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งได้ ซึ่งสารโลหะหนักจะพบมากในปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า จึงควรเลือกรับประทานอาหารทะเลที่มีสารโลหะหนักสะสมน้อย เช่น ปลาแซลมอน หรือกุ้ง และควรผ่านการปรุงสุกด้วยวิธีการนึ่งหรือต้มเสียก่อน หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยวิธีปิ้งย่างจนไหม้เกรียม
- สารพัดยำ ยำแหนม ยำไส้กรอก ยำมาม่า
อาหารที่คนอยากจะลดความอ้วนเลือกรับประทาน ด้วยคิดว่าเป็นอาหารที่ไม่หนักท้อง ไม่ต้องรับประทานกับข้าวก็ทำให้อิ่มได้ แต่การสั่งยำที่มีแต่อาหารสำเร็จรูแหลากหลายนั้นกลับทำให้เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งมากขึ้น องค์กรวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) ขององค์กรอนามัยโลก (WHO) พบหลักฐานที่ยืนยันว่า เนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปโดยการรมควัน อาหารหมักดอง รวมถึงวิธีการถนอมอาหารแบบต่างๆ มีโอกาสจะเกิดการปนเปื้อนของสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ เพราะอาหารแปรรูปต่างๆนั้นประกอบไปด้วยสารกันบูด มีการแต่งกลิ่น แต่งสี ให้ดูสดใหม่น่ารับประทาน และยังมีโซเดียมไนเตรทและโซเดียมไนไตรท์ที่เป็นปัจจัยเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ หากต้องการรับประทานอาหารประเภทยำ จึงควรเลือกเป็นยำผลไม้ที่มีรสชาติไม่เค็ม ไม่ใส่กระเทียม ไม่ใส่ถั่วลิสงคั่ว เพื่อเป็นการลดโอกาสเสี่ยงในการเกิดโรคร้าย
- กล้วยทอด ปาท่องโก่ ไก่ทอดร้อยกระทะ
อาหารทอดกรอบมันพวกนี้ เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงที่สามารถเพิ่มโอกาสการเกิดโรคมะเร็งได้ เนื่องจากการใช้น้ำมันทอดในอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน โดยเฉพาะกับอาหารที่ต้องใช้น้ำมันทอดหลายครั้ง จะทำให้เกิดสารโพลีไซคลิก อโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons- PAH) ที่เป็นสารก่อมะเร็ง หากรับประทานบ่อยครั้งจะเกิดการสะสมในร่างกาย จึงควรรับประทานอาหารทอดจำพวกนี้แต่น้อย พยายามหลีกเลี่ยงให้มากที่สุด และควรเลือกรับประทานจากร้านที่มีการเปลี่ยนน้ำมันทอดทุกๆ วัน
สำหรับหลายคนการได้รับประทานอาหารอร่อยๆถือว่าเป็นความสุขอย่างหนึ่ง แต่การรับประทานโดยไม่ยั้งคิดอาจเป็นการเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคมะเร็งได้ การเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ อุดมไปด้วยคุณค่าและสารอาหาร สะอาดปราศจากเชื้อโรคและสารปนเปื้อน และใช้วิธีการปรุงอาหารที่ได้มาตรฐาน หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูง สามารถช่วยลดโอกาสเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้
ขอขอบคุณ
ข้อมูล : แพทย์หญิง จิตแข เทพชาตรี แพทย์ด้านเวชศาสต์ฟื้นฟู โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท, sanook.com
ภาพ : sanook.com