อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในร่างกายเนื่องจากมีสาเหตุจากออกซิเจน (ROS) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีทั้งสองบทบาทในระบบชีวภาพ เนื่องจากสามารถเป็นได้ทั้งคุณและโทษต่อสิ่งมีชีวิต (Valko และคณะ 2004) โดยปกติ ROS ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเผาผลาญออกซิเจนตามธรรมชาติ และมีบทบาททางสรีรวิทยาในการส่งสัญญาณของเซลล์สารต้านอนุมูลอิสระ Antioxidant อนุมูลอิสระ (Free radicle) คือ โมเลกุลที่มีธาตุที่ไม่เสถียร เนื่องจากขาดอิเล็กตรอน ไป 1 ตัว อนุมูลอิสระจึงถือเป็นสารพิษต่อเซลล์ร่างกาย หากมีมากในเซลล์ก็จะเป็นอันตรายได้ โดยจะทําลาย DNA(ดีเอ็นเอ) เยื่อหุ้มเซลล์ ในระยะสั้น จะส่งผลต่อการอักเสบ และการทําลายเนื้อเยื่อ ส่วนในระยะยาวนั้น อาจส่งผลต่อความเสื่อมหรือการแก่ของเซลล์ และอาจเป็นสารก่อมะเร็ง โรคหัวใจ และต้อกระจก เป็นต้น อนุมูลอิสระที่มาจากแหล่งภายนอกร่างกาย ได้แก่ ไนตรัส โอโซน ออกไซด์…